我國食品產(chǎn)業(yè)占國民經(jīng)濟(jì)的9%，預(yù)計(jì)未來10年中國食品消費(fèi)將增長50%，在國民經(jīng)濟(jì)和人民生活中具有重要作用。在日前召開的《食品研究與開發(fā)》創(chuàng)刊四十周年大會(huì)上，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國指出，食品產(chǎn)業(yè)屬于大健康產(chǎn)業(yè)，我國很早就有食療養(yǎng)生的優(yōu)秀傳統(tǒng)，國家提出的一系列行動(dòng)，都是為了提高人民的健康水平。食品科技界、食品產(chǎn)業(yè)界肩負(fù)著解決中國人吃飯的問題，使命光榮。
定制化智能化塑造未來格局
“食品產(chǎn)業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。”孫寶國指出，國家層面已經(jīng)把食品科技作為高技術(shù)來對待。發(fā)達(dá)國家這些年也在積極布局食品科技，搶占制高點(diǎn)。美國重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)新技術(shù)、新材料在生產(chǎn)高質(zhì)量食品、保障全球食品供應(yīng)和安全等方面的應(yīng)用，歐盟將食品列入重點(diǎn)支持研究領(lǐng)域，日本將膳食營養(yǎng)健康列入重點(diǎn)支持研究領(lǐng)域。他強(qiáng)調(diào):“我們應(yīng)該搶占食品科技的制高點(diǎn)。”
“以食品生物合成細(xì)胞工廠、食品增材制造為代表的高技術(shù)正在顛覆傳統(tǒng)模式。”孫寶國介紹，傳統(tǒng)的以植物蛋白為主要基材的人造肉開發(fā)我們一直在做，但以細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉研究才剛起步。以食品組學(xué)、大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的定制化、智能化加工制造正在塑造未來格局，以智能化中央廚房工廠為代表的新產(chǎn)業(yè)模式正在深刻改變發(fā)展鏈條。食品工業(yè)要為餐飲業(yè)服務(wù)。而以全程智能綠色冷鏈為支撐的生鮮食品物流正在重構(gòu)產(chǎn)后減損增效體系。如通過智能綠色冷鏈，山東的桃子可以賣到非洲。
孫寶國院士
孫寶國認(rèn)為，以傳統(tǒng)釀造、工業(yè)烘焙為代表的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化智能制造正在引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)升級也是高技術(shù)的一個(gè)方面。在世界范圍內(nèi)，食品科技發(fā)展呈現(xiàn)出9個(gè)基本趨勢。
一是以綠色和智能化為特征的食品先進(jìn)制造技術(shù)裝備將加快食品產(chǎn)業(yè)跨越升級速度。如3D打印技術(shù)為食品形狀、質(zhì)地、成分以及最終的口味提供了無限可能。
二是以主動(dòng)防控為核心的食品質(zhì)量與安全風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)將有力保障食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全。如超高壓滅菌技術(shù)能夠保持食品原有的口感和營養(yǎng)特性，延長保質(zhì)期，減少浪費(fèi)。
三是以自動(dòng)化機(jī)械為基礎(chǔ)的食品制造信息物理系統(tǒng)將極大提升食品加工效率。如AQS(創(chuàng)新食品加工系統(tǒng))，可高效精準(zhǔn)對肉雞及其他動(dòng)物進(jìn)行分級，并能夠自我學(xué)習(xí)和進(jìn)化。
四是以食品生物合成和大數(shù)據(jù)技術(shù)為代表的高技術(shù)將支撐構(gòu)建未來食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。如通過牲畜干細(xì)胞培育，使肉類生產(chǎn)成為可持續(xù)工程。
五是以新資源、新材料開發(fā)為重點(diǎn)的應(yīng)用探索將引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向。如利用大豆、小麥、土豆等為原材料合成出植物源人造肉，昆蟲也可能是未來蛋白質(zhì)的重要來源。
六是基于基因研究的個(gè)性化營養(yǎng)食品創(chuàng)制將為食品產(chǎn)業(yè)帶來廣闊市場。如致力于為用戶提供基于個(gè)人DNA分析的定制化、個(gè)性化飲食服務(wù)，將改變食品供應(yīng)“一刀切”狀態(tài)，向個(gè)人量身打造的飲食方向轉(zhuǎn)變。
七是區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術(shù)將為保障食品供應(yīng)鏈安全提供有力支撐。如區(qū)塊鏈可以對安裝芯片的酒在2秒內(nèi)準(zhǔn)確定位，很好地應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈追蹤和溯源。
八是現(xiàn)代保鮮儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)對接平臺經(jīng)濟(jì)將為滿足優(yōu)質(zhì)便捷生鮮食品消費(fèi)提供核心抓手。2018年我國生鮮電商行業(yè)銷售達(dá)到2158.2億元，全球第一。開展生鮮電商物流支撐技術(shù)可保障電商供給質(zhì)量，有望實(shí)現(xiàn)彎道超車。
九是基于組學(xué)分析技術(shù)的發(fā)酵食品制造將助力傳統(tǒng)美食推廣及文化傳承。微生物組學(xué)升級傳統(tǒng)發(fā)酵食品，能滿足對安全、風(fēng)味和營養(yǎng)的傳統(tǒng)食品需求，更有助于我國傳統(tǒng)發(fā)酵釀造食品產(chǎn)業(yè)的文化傳承。
科技創(chuàng)新助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級
孫寶國提到，像冬至、春節(jié)吃餃子就是中國的民族文化。對吃飯而言，自助餐和回到圓桌感覺截然不同，加上兩瓶酒又是另一種感覺，這就是文化。中國的飲食文化博大精深，需要繼承和弘揚(yáng)。“堅(jiān)持飲食文化自信，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，積極主動(dòng)探索中國傳統(tǒng)食品的科學(xué)技術(shù)問題，全面構(gòu)建適合我國膳食模式和飲食習(xí)慣的食品科技理論體系、技術(shù)體系和創(chuàng)新體系，推動(dòng)中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、國際化，是我們目前的重要任務(wù)。”孫寶國從理論體系、技術(shù)體系、創(chuàng)新體系三個(gè)方面進(jìn)行了闡述。
要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，探索中國傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)，構(gòu)建食品科技理論體系。中國的傳統(tǒng)食品基礎(chǔ)科學(xué)發(fā)展比較晚，目前需要研究的基礎(chǔ)理論主要課題有:食品組分健康效應(yīng)、食品組學(xué)與腸道微生態(tài)、食品特征組分效應(yīng)變化機(jī)制、食品微生物功能基因發(fā)掘、食品細(xì)胞制造、生鮮食品物流品質(zhì)控制。
要堅(jiān)持需求導(dǎo)向，突破關(guān)鍵技術(shù)和重大前沿技術(shù)，構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。未來建設(shè)“十四五規(guī)劃”要構(gòu)建的技術(shù)體系主要體現(xiàn)在食品組分相互作用與品質(zhì)調(diào)控、食品柔性智能綠色低碳制造、細(xì)胞培養(yǎng)食品、新型酶制劑開發(fā)與應(yīng)用、生鮮食品貯藏保鮮與新型包裝、智能化綠色冷鏈物流、食品質(zhì)量安全主動(dòng)防控、食品智能化裝備數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造和食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)技術(shù)。
要構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系，包括食品柔性制造、食品低碳綠色制造、全生命周期營養(yǎng)健康食品、食品細(xì)胞工廠、食品新酶與新資源開發(fā)、食品包裝智能物流、食品質(zhì)量安全主動(dòng)防控、食品裝備數(shù)字化設(shè)計(jì)與制造、食品裝備智能控制系統(tǒng)、食品大數(shù)據(jù)等重大技術(shù)工程。
孫寶國指出，上述三個(gè)方面從基礎(chǔ)理論技術(shù)體系到整個(gè)產(chǎn)業(yè)體系都是相互關(guān)聯(lián)的。食品是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，以學(xué)科交叉為基礎(chǔ)的高技術(shù)發(fā)展是未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大方向。健康中國戰(zhàn)略和人民美好生活的實(shí)現(xiàn)迫切需要食品科技的全面創(chuàng)新，食品前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級是食品產(chǎn)業(yè)的核心任務(wù)。構(gòu)建適合我國膳食模式和飲食習(xí)慣的食品科技理論體系、技術(shù)體系、創(chuàng)新體系，提高食品產(chǎn)業(yè)國家競爭力是我們的歷史使命。
來源：中食新聞
